Все про вибір сковорідки: від чавуну до алюмінію

Все про вибір сковорідки: від чавуну до алюмінію

Сковорідки в продажу представлені на будь-який смак - від простих до фірмових, з антипригарним покриттям і без нього, максимально легкі і класичні чавунні. Який варіант кращий? Однозначно сказати не можна - на антипригарних сковорідках добре смажити швидко, недовго і з мінімальною витратою масла (наприклад, яєчню), але для тривалого приготування їжі вони не підходять. Тому вивчаємо плюси і мінуси кожного варіанту, а потім вибираємо кілька - на всі випадки життя.

Чавун
Чавунна сковорідка надійна і довговічна, тепло розподіляє рівномірно, повільно остигає, тому продукти в ній не тільки смажаться, а й тужать. Їжа до чавуну практично ніколи не пригорає, сам матеріал в догляді не примхливий, з часом не деформується і не тьмяніє.

Але є у чавуну і недоліки - по-перше, він важкий, а, по-друге, крихкий. Не рекомендується мити вироби з застосуванням миючих засобів - вони не тільки видаляють жир, але і руйнують захисну плівку. Перед першим використанням сковорідку з чавуну потрібно помити, змастити маслом і ретельно прожарити протягом чверті години.

Алюміній
Алюміній - найлегший і недовговічний варіант, причому, чим менше маса конкретної моделі, тим швидше вона прийде в непридатність. При виборі дивіться на товщину дна - для млинців буде досить 2 мм, а для м'яса потрібно вже 5 мм. Чим товщі стінки, тим краще зберігається і розподіляється тепло.

Алюмінієві сковорідки бувають литими і штампованими. Литі довго не остигають, штамповані зазвичай мають тонке дно і для електроплит не підходять (можуть деформуватися). Маса штампованих моделей завжди більше.

Нержавіюча сталь
Нержавіюча сталь - матеріал самий гігієнічний, смак і запах продуктів він не змінює, легко відмивається, не дряпається і має значний термін служби. Нагрівається сковорода з нержавіючої сталі швидко і добре тримає тепло, тому може використовуватися і для швидкого обжарювання, і для томління страв. Антипригарного покриття немає, тому для приготування їжі потрібно вправність.

Мідь
Мідь - вибір естетів і гурманів. Вона швидко прогрівається і охолоджується теж, тому в ній ви нічого не пересмажите. Внутрішня поверхня сковорідок покривається нержавіючою сталлю, щоб металева основа не вступала в реакції з продуктами.

Типи покриттів
Враховувати при виборі потрібно не тільки сам матеріал виготовлення сковороди, але і тип покриття. Можливі варіанти:

  • Тефлонове антипригарне - зводить шанси пересмажити їжу практично нанівець, але його просто подряпати.
  • Керамічне - стійке і довговічне, витримує нагрівання до +450 ° C. Перепади температур витримує погано, тому не кидайте «дубові» заморозки на розпечену поверхню такої сковорідки.
  • Емальоване - перешкоджає проникненню іонів металів в продукти харчування, не дає розмножуватися бактеріям. Плита може бути будь-якою, щоб уникнути появи тріщин і відколів поводьтесь з посудом дуже обережно.
  • Гранітне - просте у догляді, відмінно запобігає пригоранню їжі, але вимагає дбайливого догляду.

І ще

  • Якщо ви постійно готуєте рибу і м'ясо, то робити це буде найзручніше в сковороді-гриль.
  • У млинцевих моделей бортики повинні бути дуже низькі.
  • Рельєфний малюнок на дні забезпечує додатковий антипригарний ефект.
  • Ручки бажано вибирати литі.
Поділись новиною з друзями: