Как выбрать хорошую муку

Как выбрать хорошую муку

Выбор муки – дело хитрое. Обдирная или тонкого помола, первого сорта, второго или вообще экстра? Многое зависит от того, что вы собираетесь готовить. В хлебопекарном деле используют ржаную и пшеничную мука, хотя видов продукта существует намного больше. 

Что печь будем
Пшеничную муку изготавливают из мягких зерновых сортов, допускается наличие твердых включений, но не более 20%. Она делится на несколько сортов – с учетом крупности помола, зольности и количества клейковины. В соответствие с ГОСТом, наивысшим сортом является экстра, за ним идет высший, крупчатка, 1-2 сорта, замыкает список обойный продукт. При выборе учитывайте, что именно вы будете печь:

  • Экстра и высший – нежные воздушные сорта, используемые для выпечки кондитерских изделий, приготовления соусов. 
  • Крупчатка – основа для сдобного дрожжевого теста, которое быстро становится черствым и почти не поднимается (то есть бисквит из крупчатки вы не сделаете). 
  • Первый сорт – мука для блинов, булок, оладушек, пирогов. 
  • Второй – из него лучше всего делать пряники, домашний хлеб, печенье. Многим нравится смешивать его с ржаной мукой.   
  • Темное обойное сырье подойдет для выпечки «простого» хлеба.

Ржаная мука, как и пшеничная, бывает разных видов – сеяной, обойной, обдирной, особой. Все они имеют характерный серый оттенок и содержат мелкие вкрапления – частички зерновых оболочек. Мука может смешиваться с пшеничной, используется для выпечки пирогов, блинов, хлеба. 

Вкусно или полезно?
Самый популярный белый сорт не содержит никаких ценных веществ, другие тоже не отличаются особой полезностью – исключение составляют только искусственно витаминизированные продукты. Если вас больше интересуют пищевые, а не вкусовые качества, обратите внимание на муку из полбы, спельтовый, гречневый, овсяный, льняной продукт. Овсяную можно использовать для приготовления киселей, из льняной делают хлебцы, омлеты, запеканки, панировку, супы, даже фарш для котлет. Другие варианты полезной муки – диетическая ячменная, вкусная кукурузная (но ищете продукт без ГМО), безглютеновая рисовая, нежная черемуховая.

Интересно знать. Реже всего в продаже встречается черемуховая и гречневая мука. Первую проще всего заказывать в интернете, а гречневую можно сделать самостоятельно – сварите кашу, остудите ее и смелите на кофемолке.

Покупаем качественный продукт
На прилавках современных магазинов муки много – какую выбрать? Давайте попробуем разобраться. Во-первых, смотрите на упаковку – то, что она не прозрачная, не страшно, главное, чтобы она не была полиэтиленовой. В пластике продукт не дышит и приобретает неприятный затхлый аромат. Во-вторых, не берите товар с истекающим сроком годности – он может быть заражен микроорганизмами и точно утратил нормальную сыпучесть, слежался. В-третьих, черных точек, личинок, жучков в качественном продукте быть не должно. Кисловатый, сладкий, горький привкус, плесень, затхлость, ощущение песка на зубах – показатели того, что мука просто испортилась. Прогорклый продукт, скорее всего, просто неправильно хранили, но мы его вам употреблять не рекомендуем. 

В "СК Маркет" вас ждет широкий ассортимент товаров для выпечки. Выбирайте лучшее для себя и своей семьи!

50.491195, 30.610577
50.491195, 30.610577
понедельник: -
вторник: -
среда: -
четверг: -
пятница: -
суббота: -
воскресенье: -
понедельник: -
вторник: -
среда: -
четверг: -
пятница: -
суббота: -
воскресенье: -
08:00-21:00 без выходных
50.514901, 30.593811
50.514901, 30.593811
понедельник: -
вторник: -
среда: -
четверг: -
пятница: -
суббота: -
воскресенье: -
понедельник: -
вторник: -
среда: -
четверг: -
пятница: -
суббота: -
воскресенье: -
08:00-23:00 без выходных
50.529555, 30.625966
50.529555, 30.625966
понедельник: -
вторник: -
среда: -
четверг: -
пятница: -
суббота: -
воскресенье: -
понедельник: -
вторник: -
среда: -
четверг: -
пятница: -
суббота: -
воскресенье: -
08:00-23:00 без выходных
50.526396, 30.620778
50.526396, 30.620778
понедельник: -
вторник: -
среда: -
четверг: -
пятница: -
суббота: -
воскресенье: -
понедельник: -
вторник: -
среда: -
четверг: -
пятница: -
суббота: -
воскресенье: -
08:00-23:00 без выходных
50.527104, 30.618563
50.527104, 30.618563
понедельник: -
вторник: -
среда: -
четверг: -
пятница: -
суббота: -
воскресенье: -
понедельник: -
вторник: -
среда: -
четверг: -
пятница: -
суббота: -
воскресенье: -
08:00-23:00 без выходных
50.52279, 30.611369
50.52279, 30.611369
понедельник: -
вторник: -
среда: -
четверг: -
пятница: -
суббота: -
воскресенье: -
понедельник: -
вторник: -
среда: -
четверг: -
пятница: -
суббота: -
воскресенье: -
08:00-23:00 без выходных
50.529755, 30.623425
50.529755, 30.623425
понедельник: -
вторник: -
среда: -
четверг: -
пятница: -
суббота: -
воскресенье: -
понедельник: -
вторник: -
среда: -
четверг: -
пятница: -
суббота: -
воскресенье: -
11:00-17:00, пн-пт
Поделись новостью с друзьями: